必赴网二建考试题真题及答案 烹饪考题及答案
烹饪试题
一、 填空题。（1分/空，共30分）
1.利群的宗旨是 想到您前面 、 做到您心里 。 2. 利群价值观念是诚信、创新、发展、奉献。
3. 利群人行为准则是对顾客要真诚、对企业要忠诚、对员工要负责、对工作要执著、对上级要尊重、对下级要培养、对同事要帮助、对社会要回报。4.明档厨师应勤洗手、不留胡须、长发、长指甲，口腔无异味。 5. 锅领班及炒锅厨师，炒锅使用时要洗刷干净，不得直接向炽热的锅内倒凉水以防炸裂。
6.利群优秀员工必备美德：忠诚、勤奋、热情、责任心、奉献。 7. 粤菜是由广州菜、 潮州菜、 东江菜三种地方菜为主体构成。 8.食品包装的标识必须清楚，在国内市场销售的食品，必须有中文标识。 9. 整鸡去骨的步骤是：划破劲皮，斩断颈骨，出鸡腿骨，出鸡身骨，出鸡腿骨，翻转鸡皮。
二、 不定项选择题。（2分/题*16题）
1.我们的企业文化是以 为中心的文化。（B）
A．广大员工 B.顾客 C.供应商 D.领导
2. 餐饮正磨散企业或家庭将餐饮具清洗、消毒后应如何保管（A ）
A.自然滤干或烘干后，及时放入餐具保洁柜内 B. 应使用手巾擦干，及时放入餐具保洁柜内
C.自然滤干或烘干后，倒扣放置 D. 应使用餐巾擦干，倒扣放置 3.下列鱼中需要去举氏除黏液的是( B )
A.鲈鱼 B.鳝鱼C.大黄鱼 D.鲫鱼
4. 下列正确的卤水调配操作程序是(C )。
A. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制 B. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制 C. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色 D. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色 5. 蜗牛的加工步骤有哪几步（ABCD）。 A.饿养 B.挑选 C.焯水 D.除液 6. 符合制汤程序的是（ABC）
A.制汤选用鲜味足原料 B.无腥膻味原料 C.制汤要凉水下锅 D.制汤可以边制汤便加水
7. 成菜不仅鲜香，而且不易变质的食用菌是（C ）。 A.猴头菌 B.口蘑 C.竹荪 D.羊肚菌
8. 熟碱水的配制方法是：4500克开水加 碱面和200石灰，搅匀溶化后，再加冷水4500克，静置澄清去渣即成（ D ）。
A. 200克 B. 300克 C. 400克 D. 500克
9. 头菜是由( A )或较大整形的原料烹制而成的菜肴。 A. 高档原料 B. 低档原料 C. 一般原料 D. 植物性原料
10. ，“利群” 被山东省工商行政管理局评为山东省著名商标。（C） A. 2001年10月B.2002年1月 C.2002年10月 D.2002年8月 11. ，在公司迅速发展的基础上组建立利群集团，利群开始实施集团化发展战略。（ A ）
A 1999年10月 B 1998年9月 C 1999年8月 D 1998年10月 12. 职工参加培训的时间不少于 课时，处级干部年参加培训的时间不少于 课时。(B)
A 60，40 B 80，60 C 80，40 D 60，20 13.利群“四大中心”包括（）。
A.采购中心 B.物流中心 C.资金结算中心 D.信息中心 14. 灭火遵循的基本原则是（BCD）
A先救物资后救人 B先重点后一般
C先救人后救物资 D救人重于救火
15.酒店员工在劳动合同期间，由本人提出解除劳动合同，应当提前 以书面形式通知公司。（D）
A.一周 B.二十天 C.三天 D.三十天
16.下列说法正确的是（ABD）。
A.公司员工休病假期间不得从事生产经营活动，如有违反，给予解除劳动合同。
B．员工在本公司连续工作已满10年不满20年的，享受年休假15天。 C.因集团公司工作需要统一安排的出国旅游和国内旅游时间已达年休假时间三分之二的，不享受当带薪年休假。
D．餐饮重复预订，引起客人不满的，给予经济处罚50-200元，并视情节
给予严重警告、辞退或开除
三、 判断题。（1分/题*8题）
1. 利群集团的服务品牌是创新。（×）
2. 在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高
60℃或低于10℃的环境下（√）。 3. 水晶虾球”、“狮子头”这类菜肴时所调制的蓉胶为硬质蓉胶。( × ) 4. 整料去骨下刀要准确，可伤游团破原料的表皮。（ × ） 5. 烹饪原料种类繁多，品质基本相同。（×）
6. 火腿是用猪的前后腿经腌、煮、陈放发酵等工艺加工而成。（ × ） 7. 将经低温油焐制后的干制原料，投入180℃～200℃的高温油中，使之
膨化的加工过程，属于高温油成熟阶段。（ √ ） 8. 肴“椰丝虾球”是将虾球炸好后再滚上椰丝，它属于包裹调味法。( × )
四、 简答题。（6分/题*5题）
1. 优秀员工十大准则。
2.蓉胶的作用有哪些？
答：蓉胶是将经过事先处理干的动物原料的肌肉组织，采用刀或搅拌机或搅肉机加工成茸，再投入相应的调味品搅拌入味且上劲，直至粘稠状的物质。它的作用改变了原料的性状，原料质地变得细嫩；色泽变白；为菜肴翻新打下基础。
3.简述国家法定节假日共几天？分别为哪几天？
4. 制作荤汤的要领有哪些？
（1）合理选用制汤原料；（2）原料应冷水下锅，中途不宜加冷水；（3）恰当运用制汤火候；（（4）提清时应顺向缓慢搅动；（5）适时撇去浮沫；（（6）恰当使用调料。
5. 烹饪的意义和作用。
1.提供富含营养的膳食，强人体质，满足人类饮食生活中的物质需求 。
2.提供比较安全的膳食，保证饮食卫生。 3.提供色、形、味兼美的膳食。
4.创造、发展饮食文化，推进人类文明建设。
二建考试题目题型是什么分值分布情况
二建考试分为《建设工程施工管理》、《建设工程法规及相关知识》、《专业工程管理与实务》三个科目考试，考试分值分别为120分、100分亮闭敏、120分，题型包括单选题、多选题和案例分析题。
二建考试题型及分值
二级建造师考试各科目题型及分值分布：
《建设工程施工管理》：单项选择题70、多项选择题25。考试满分120分。
《建设工程法规及相关知识》：单项选择题60、多项选择题20。考试满分100分。
《专业工程管理与实务》：单项选择题20、多项选择题10、案例分析题4。考试满分120分。
其中《建设工程施工管理》和《建设工程法规及相关知识》科目试题为客观题，《专业工程管理与实务》科目设置建筑工程、公路工程、水利水电工程、市政公用工程、矿业工程和机电工程等6个专业，试题由主观题和客观题组成。
客观题用2B铅笔在答题卡上作答，主观题用黑色墨水笔在答题纸(专用答题卡)上作答。报考人员应考时，可携带黑色墨水笔、2B铅笔、橡皮、无声无文本我功能的计算器等文具，其他物品应统一放置考场指定处。
二建考多少分算及格
二建合格分数线由各省自行划定，一般不超过满分的60%，即法规60分，管理和实务72分。不过，二建分数线是上下浮动的，不仅各省都不一样，每年也不相同，具体合格标敬枝准要态慧以当年本省人事考试网的合格标准通知为准。
二级建造师考试各科目合格标准情况初步统计为：《工程法规及相关知识》为45分～60分；《建设工程施工管理》为45分～72分；《专业工程管理与实务》根据科目、省份不同而不同。
二建试题全是选择题吗？
不全是，专业实务科目除选择题外还有案例分析题。二建试题题型具体有单选题、多选题和案例题三种。其中综合科目均为客观选择题，即单选题+多选题；实务科目则是客观题+主观题，即单滑悔选题+多选题+案例题。
二建试题题型不全是选择题迹或，因为《专业工程管理与实务》除选择题外还有案例分析题。二建考试的试题题型具体包含单选题、多选题和案例题三种，其中《建设工程施工管理》与《建设工程法规及相关知识》两个科目只信州正考单选题和多选题两种题型；《专业工程管理与实务》考单选、多选和案例题三种题型。
二级建造师考试试题题型分布情况具体如下：
《建设工程施工管理》：单项选择题70道、多项选择题25道。
《建设工程法规及相关知识》：单项选择题60道、多项选择题20道。
《专业工程管理与实务》：单项选择题20道、多项选择题10道、案例分析题4大道。
二建试题题型二建试题全是选择题吗二级试题考试题型
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二建考试科目及题型
二建考试科目及题型如下：
二建考试题型组成主要包括单项选择题、多项选择题和案例分析题三种。具体到二建考试科目主要是《建设工程施工管理》考试题型组成包括：70道单选题和25道多选题；《建设工程法规》考试题型组成包括60道单选题和20道多选题。
《专业工程管理与实务》科目考试题型组成包括三种：20道单选题、10道多选题和4道案例题。
需要注意的是，以上各题型的试题数量是往年二建考试的数量，鉴于2022年有部分地区缩短了考试时间，预计这部分地区二建考试题型数量会有所不同。备考时考生需要根据当地二建考试时间的安排来实时调整自己的备考。
通过上述分析，不难发现，二建考试题目类型不要就是单选题、多选题和案例题三种。不同的是各种题型的题目数量。在备考时，建议考生找到各题型的对应模拟试题来做一下，熟悉一下二建考试题的答题要求。
二建报考专业建议：
第一、要考的时候注意考试科目难度系数选择，所以下面我们就关于二建专业的选择，我从两个维度给大家讲，第一个我们看一下报考人数的问题，第二个考试难度系数问仔悔瞎题。
第二、要考虑到证书的需求量，哪个专业是量大，我们尽量往哪个方向考。尽量考这些数量大的。
第三、我们可以从考试难度上面来看，二建的六个专业里面：建筑工程、公路工程、水利水电工程、市政公用工程、矿业工程和机电工程，市政专业在二建里面是难度比较高的，建筑可以说是最简单。
第四、根据所学专业来选。如果在做好以上两条工作后，还是无法选择出适合自己的二级建造师专业方向，或者对某两个专业方向存在模棱两可念空的状态的话，那就需要参照自己的学历以及学习时的专业方向来进行选择，这样选择出的专业将更符合自身实际情况。
第五、根据工作方向、自身发展前景来选。考取二级建造师证书必然是要升职加薪，所以根据自己实际情况出发以及自身未来的工作规划和发展前景进行分析。
还可以通过社会企业的需求度以及近期各专业的报考人数等方面来作出决定。此外，还可以多请教一前隐些专业人士，听取他们的意见。谨慎选择。
二级建造师考试有问答题吗？
二级建造师考试《专业工程管理与实务》科目设置了问答题，该科目除了有单项选择题和多项选择题外，还有4道案例分析题，需要考生根据所提出的问题一一做出解答。
二级建造腔稿师考试共有三个科目，《施工管理》和信袜《工程法规知识》两科试题类型为选择题。而《专业实务》科目考试是有问答题的，该科目除了有20道单项选择题和10道多项选择题外，还设置了4道案例分析题。
二级建造师各科目题型题量分布情况
科目名称
题型题量
《施工管理》单选题（70道）；多选题（25道）
《工程法规知识》单选题（60道）；多选题（20道）《专业工程管理与实务》单选题（20道）；多选题（10道）；案滑圆激例题（4道）
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二级建造师的考题是哪种类型 多少分及格
二级建造师考试题型包括了单选题、多选题、案例题，其中案例题只有《专业实务》一门科目考，单选题和多选题三门科目都考，二建三门科目为《施工管理》《工程法规》《专业实务》。
二级建造师试题题型及分值
二级建造师考试题型包括了主观题和客观题考试，考试科目为《施工管理》《工程法规》《专业实务》三门，其中《施工管理》《工程法规》考试只有客观题，《专业实务》考试为主观题和客观题结合。
试题分值、题型具体分布如下：
1、《建设工程施工管理》：
客观题：单选题70(每题1分)；多选题25(每题雹裤孝2分)。
2、《建设工程法规及相关知识》：
客观题：单选题60(每题1分)；多选题20(每题2分)。
3、《专业工程管理与实务(六个专业)》：
主观题/客观题：单选题20(每题1分)；多选题10(每题2分)；案例题4(共80分)。纯销
二级建造师考多少分算通过
二建《建设工程法规及知识》科目总分为100分，《建设工程项目管理》科目总分为120分，《专业工源稿程管理与实务》科目总分为120分，考试成绩合格标准为卷面分数的60%左右，即法律法规72分及格，施工管理60分及格，专业实务72分及格；合格标准由各省根据实际情况自行确定，但不得高于总分的60%。
全国各个地区的合格分数不一样，应以当地人事考试网公布的信息为主。二级建造师考试各科目合格标准情况初步统计为：
《工程法规及相关知识》为45分～60分；《建设工程施工管理》为45分～72分；《专业工程管理与实务》根据科目、省份不同而不同。
二建考试试题分值是多少
二建考试题型包含了单项选择题、多项选择题以及案例分析题三种，考试科目有《建设工程施工管理》、《建设工程法规及相关知识》和《专业工程管理戚雀与实务茄枯》三个。二建考试试题分值根据考试科目和题型的不同具体如下：
《建设工程施工管理》科目包含单项选择题70道，每题1分；多项选择题25道，每题2分。
《建设工程法规及相关知识》科目包含单项选择题颤仔洞60道，每题1分；多项选择题20道，每题2分。
《专业工程管理与实务》科目包含单项选择题20道，每题1分；多项选择题10道，每题2分；案例分析题4大道，共80分。
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